"Miracle Berry" Buah Ajaib Pengubah Rasa Dari Afrika
Jika anda memakan buah 'miracle berry' ini sebelum memakan
lemon, maka rasa asam lemon akan berubah menjadi manis. Si "buah
ajaib" yang berasal dari Afrika ini memang punya kemampuan untuk mengubah makanan
pahit dan asam menjadi manis.
Para peneliti di jepang dan Prancis menemukan bahwa buah yang
bernama ilmiah Richardella dulfica ini mengandung suatu senyawa sejenis protein
yang disebut mirakulin. Protein mirakulin ini menempel pada sensor rasa manis
di lidah dan untuk sementara waktu memengaruhi proses identifikasi rasa asam
dan pahit. Sementara itu buah ajaib ini sebenarnya hambar, tidak memiliki rasa
sama sekali.
"Menarik sekali mengamati bagaimana proses ilmiah mirakulin
ketika menghalangi sensor rasa asam," kata Keiko Abe, seorang profesor
biologi-kimia terapan di University of Tokyo.
Dia menambahkan bahwa efek buah tersebut merupakan hasil
meminimalkan perubahan pH yang terjadi ketika mengkonsumsi makanan. Sebagai
gantinya, lidah yang dilapisi jus miracle berry akan mengaktifkan sensor rasa
manis dan menghambat rasa pahit dan asam.
Seperti dilansir IBTimes, Sabtu buah ajaib ini banyak dipakai di
restoran-restoran Jepang. Saat ini mulai muncul spekulasi tentang kemungkinan
penggunaan buah ini untuk mendukung pola hidup sehat dengan makanan pahit dan
asam, yang umumnya memiliki nutrisi tinggi.
0 komentar:
Post a Comment