Nilai Gizi Kacang Dan Biji-bijian
Nilai Gizi Kacang Dan Biji-bijian
Kacang merupakan sumber penting dari nutrisi bagi manusia dan satwa liar.
Kacang didefinisikan sebagai buah bercangkang keras dari beberapa tanaman
memiliki biji tidak merekah atau pecah. Sementara berbagai biji kering dan
buah-buahan yang disebut kacang, hanya sejumlah tertentu dari mereka dianggap
oleh para ahli biologi menjadi kacang benar. Sehari-hari penggunaan umum
istilah sering mengacu pada berdinding, kernel dimakan keras, seperti kacang.
Karena kacang umumnya memiliki kandungan minyak tinggi, mereka adalah
makanan yang sangat berharga dan sumber energi. Sejumlah besar biji dimakan
oleh manusia dan digunakan dalam memasak, dimakan mentah, tumbuh, atau
dipanggang sebagai makanan ringan, atau ditekan untuk minyak yang digunakan
dalam masakan dan kosmetik.
Manfaat Kesehatan dari Kacang:
Banyak kacang-kacangan merupakan sumber baik vitamin E dan B2 (riboflavin,
antioksidan), dan kaya protein, folat, serat, dan mineral penting seperti
magnesium, fosfor, kalium, tembaga, dan selenium.
Studi juga menunjukkan bahwa orang yang mengkonsumsi kacang secara teratur
lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit jantung koroner (PJK).
Kacang pertama terkait dengan perlindungan terhadap PJK pada tahun 1993. Uji
klinis telah menemukan bahwa konsumsi berbagai kacang-kacangan seperti almond
dan kenari dapat menurunkan konsentrasi kolesterol LDL serum. Meskipun kacang
mengandung berbagai zat dianggap memiliki efek kardioprotektif, para ilmuwan
percaya bahwa mereka Omega 3 profil asam lemak adalah setidaknya sebagian bertanggung
jawab untuk respon hipolipidemik diamati dalam uji klinis. Kacang mengandung
asam lemak esensial linoleat dan asam linolenat, dan lemak dalam
kacang-kacangan untuk sebagian besar adalah lemak tak jenuh, termasuk lemak tak
jenuh tunggal. Menggunakan selai kacang sebagai pengganti mentega susu pada
roti Anda akan membantu mengurangi kolesterol.
Selain memiliki efek kardioprotektif, kacang umumnya memiliki indeks
glikemik yang sangat rendah (GI). Akibatnya, ahli gizi merekomendasikan kacang
sering dimasukkan dalam diet diresepkan untuk pasien dengan masalah resistensi
insulin seperti diabetes mellitus tipe 2.
Satu studi menemukan bahwa orang yang makan kacang hidup 2-3 tahun lebih
lama daripada mereka yang tidak. Namun, ini mungkin karena orang yang makan
kacang cenderung makan lebih sedikit junk food.
Biji:
Sebuah benih adalah tanaman embrio kecil tertutup dalam penutup yang
disebut kulit biji, biasanya dengan beberapa makanan yang disimpan.
Banyak biji yang dapat dimakan, terutama bibit dari sereal, kacang-kacangan
dan kacang-kacangan. Bibit juga menyediakan minyak goreng yang paling, banyak
minuman dan rempah-rempah dan beberapa aditif makanan penting. Dalam benih yang
berbeda embrio biji atau endosperm mendominasi dan menyediakan sebagian besar
nutrisi. Protein penyimpanan embrio dan endosperm berbeda dalam kandungan asam
amino dan sifat fisik. Misalnya gluten gandum, yang penting dalam memberikan
properti elastis untuk adonan roti adalah benar-benar sebuah protein
endosperma.
Benih-benih banyak kacang-kacangan, termasuk kacang buncis (Phaseolus
vulgaris), mengandung protein yang disebut lektin yang dapat menyebabkan
gangguan pada lambung jika biji yang dimakan tanpa dimasak. Kacang umum dan
banyak orang lain, termasuk kedelai, juga mengandung inhibitor tripsin yang
mengganggu kerja enzim tripsin pencernaan. Proses pemasakan yang normal
menurunkan lektin dan tripsin inhibitor dengan bentuk tidak berbahaya.
sumber : info-seputarkesehatan.blogspot.com
Categories:
Kesehatan
0 komentar:
Post a Comment