Keunggulan Dari Makan Sehat
Memasak ahli, ahli gizi manfaat mendewakan dari diet Mediterania di sekitar kampusatau beberapa jam Rabu lalu, aneh, aroma berasap mengambil alih Winthrop Common Room Junior. Tapi
itu bukan api dalam pembuatan - hanya kasus terong gemuk menjadi salah
satu lambat-panggang oleh satu, siaga tua koki rumah Yunani.
"Kami
ingin kuat, rasa pedas, dan kami seperti itu arang smokiness dalam
makanan," kata Diane Kochilas, otoritas pada masakan Yunani dan penulis
lebih dari 20 buku masak, sambil membuka terong pada kompor gas. Kochilas
menyarankan audiens tentang bagaimana untuk memeriksa kematangan:
Ketika bagian terpadat terong, dekat batang, lembut, seluruh hal akan
matang. Setelah membiarkan terong dingin, dia memotongnya di tengah, kemudian dikorek keluar dagingnya."Saya seorang ibu Yunani," jelasnya kemudian, "yang berarti saya ingin memberi makan semua orang diet Mediterania."
Berkat temuan medis baru-baru, dia tidak sendirian dalam perjuangan itu. Selain
demonstrasi nya, Kochilas juga duduk untuk percakapan di Eliot House
dengan Frank Sacks, Harvard School of Public Health (HSPH) ahli gizi,
Rabu sore, dan memberikan ceramah makan siang di Dudley Café pada hari
Jumat.
Peristiwa
yang dirancang untuk memanfaatkan minat dalam diet Mediterania, pola
makan tinggi dalam buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan ikan, dan
lemak sehat dari minyak zaitun dan kacang-kacangan - dan cara yang
tercinta kehidupan di Kochilas 'leluhur Yunani. Temuan
dari studi terbaru Universitas Barcelona diterbitkan pada bulan
Februari di New England Journal of Medicine itu luar biasa konklusif
menunjukkan manfaat kesehatan diet atas diet rendah lemak yang dokter
biasanya merekomendasikan untuk pasien risiko serangan jantung dan
stroke.
Tapi
seperti Kochilas dan pecinta lain dari terong, tahini, dan gerimis
minyak zaitun extra-virgin semua juga sadar, diet ini masih menjadi
misteri bagi banyak orang Amerika. Kunjungan
Kochilas 'disponsori oleh Proyek Sadar Pangan di Harvard University
Dining Services (HUDs), yang telah bekerja dengan dia sejak musim panas
lalu untuk membawa makanan otentik Yunani ke ruang makan Harvard,
mengatakan Crista Martin, direktur HUDs untuk pemasaran dan komunikasi.
"Menu kami sudah sangat kaya buah dan sayuran, biji-bijian, dan protein tanpa lemak," kata Martin. "Tapi kadang-kadang menyenangkan untuk membawa pandangan yang berbeda itu. Resep Diane tentu mewujudkan banyak ajaran dari Sekolah Kesehatan Masyarakat, tapi dia juga membawa keaslian. "Eggplant_500 Kochilas
menyarankan audiens tentang bagaimana untuk memeriksa kematangan:
Ketika bagian terpadat terong, dekat batang, lembut, seluruh hal akan
matang. Penelitian diet Mediterania terbaru hampir bagian pertama dari penelitian gizi untuk membuat jalan ke menu Harvard. HUDs sering bekerja dengan peneliti HPSH dan dokter untuk meningkatkan penyehatan persembahan, kata Martin. Sebagai
contoh, baru-baru ini melakukan pelatihan Sacks dengan anggota staf
makan untuk melihat berapa banyak garam mereka benar-benar diperlukan
untuk menambah resep mereka untuk meningkatkan rasa. Pelajaran
dari latihan itu, bersama dengan keputusan HUDs untuk swap garam
reguler untuk garam kristal berlian, telah menyebabkan penurunan natrium
di beberapa HUDs penawaran.
Penelitian
diet Mediterania, bagaimanapun, telah menarik perhatian lebih dari
penelitian gizi dalam memori baru, kata Sacks, profesor pencegahan
penyakit kardiovaskular di HSPH dan profesor kedokteran di Harvard
Medical School, dalam percakapan dengan Kochilas dan sekelompok kecil
mahasiswa ."Waktunya pasti benar. Orang-orang tertarik, "katanya. "Dan juga, ilmu penelitian yang sangat baik. Ini menunjukkan penurunan penyakit jantung, mengurangi stroke, dan serangan jantung berkurang pada orang yang cukup sehat. "
Meskipun
sebagian besar penonton mereka adalah beberapa dekade malu
mengkhawatirkan tentang penyakit jantung, Sacks menekankan bahwa manfaat
diet ini melampaui pencegahan."Orang
tua benar-benar bisa mendapatkan keuntungan dalam 30 hari pemotongan
garam keluar ditambah makan makanan seperti ini," katanya. "Anda dapat membalikkan 30 tahun penuaan pada pembuluh darah Anda. "Sementara
Amerika telah dibombardir dengan berita penyehatan masakan Mediterania
itu, Kochilas mengatakan, mereka tidak selalu tahu tentang diet ini
"faktor kesenangan."
"Ini bukan masakan monastik," kata Kochilas. "Ini adalah masakan yang dimaksudkan untuk dibagikan. Ini hangat, itu user-friendly, dan itu ramah. Dan
itu adalah makanan sederhana, "semua faktor ia menunjukkan nanti malam
di kelas memasak ketika ia menuangkan minyak zaitun ke dalam food
processor itu - tidak dari sendok takar, tapi langsung dari kendi.
Namun, ada potensi perangkap keberhasilan diet ini. Produk
semakin sedang dipasarkan kepada konsumen dengan istilah-istilah
Mediterania ketika mereka mungkin apa pun kecuali otentik, kata
Kochilas. Pada perjalanan baru ke supermarket dengan anaknya, dia melihat iklan sereal olahan yang itu dibuat dengan yoghurt Yunani.
"Entah
bagaimana mereka telah menemukan cara untuk benar-benar bastardize
produk ini sangat tradisional, dan mengubahnya menjadi sesuatu yang jauh
dari apa yang sebenarnya menguntungkan," katanya. Yoghurt paling Yunani dijual di Amerika tidak akan dikenali ke Yunani, kata Kochilas. Tradisional
Yunani yoghurt menebal dengan berusaha keluar whey untuk meninggalkan
padatan protein, tetapi produsen yang paling Amerika mencapai ketebalan
bahwa dengan menambahkan koagulan ke susu mereka gunakan untuk membuat
yoghurt mereka. Akibatnya, banyak buatan Amerika versi mengandung sedikit protein dan gula lebih dari benar yogurt Yunani.
Lalu
ada pertanyaan dari minyak zaitun, yang studi terbaru menunjukkan
memberikan manfaat kesehatan yang lebih ketika dimurnikan. Bagaimana
Anda bisa membedakan, seorang mahasiswa bertanya, ketika minyak zaitun
yang paling di supermarket Amerika tidak berlabel? "Anda dapat merasakannya di mulut Anda," kata Sacks. "Semakin banyak aroma dan rasa yang Anda miliki, semakin dimurnikan itu kemungkinan akan menjadi." Peristiwa menarik siswa penasaran dan staf. Marissa
Grenon, sebuah Kirkland House junior yang telah melakukan penelitian
dan pekerjaan masyarakat di bidang nutrisi saat di Harvard, pertama
mengembangkan minat dalam memasak ketika ia didiagnosis dengan penyakit
celiac, suatu kondisi yang melarang dirinya dari makan gluten, pada 14. Meskipun
dia berasal dari keluarga Irlandia "satu-pot memasak," katanya, dia
"jatuh cinta" dengan manfaat gizi, ketergantungan rendah pada gandum,
dan rasa dari diet Mediterania.
Meskipun
tidak semua orang saham ketertarikan dirinya pada pelajaran, dia
berpikir bahwa diet memiliki potensi untuk menangkap dengan cara yang
diet lainnya disebut-sebut oleh komunitas medis belum.
"Saya
pikir ketika Anda dapat label sesuatu dengan tempat yang membangkitkan
keindahan dan sejarah dan memberikan kekuatan menggugah, bahwa orang
akan lebih memperhatikan," kata Grenon. "Hal-hal
seperti 'rendah karbohidrat' atau 'rendah lemak' memprovokasi rasa ini
segera kekurangan, sedangkan diet Mediterania membuat Anda berpikir,
'Cool, aku mengambil perjalanan kuliner untuk makan siang.'"
Categories:
Info
0 komentar:
Post a Comment